Pindi chhole bhaturey recipe!

Will not take much of your time. Just a simple way to give a recipe which will make you a rocking star in family. My humble thanks to my FaceBook friend and renowned chef Mr. Bharat Khemani ji for this recipe and being around for two hours online when I was in the kitchen. Earth is beautiful because such people become your virtual family.

Please do try and let me know how was it?

For bhature –

1- 6 Cups of maida (all purpose flour)

2- 2 Cups of semolina (suji any kind of)

3- 4 Cups of thick curd

4- 1 Cup of desi ghee(Yes 1 Cup)

5- 1/2 cup of refind oil

6- 2 Tbsps of ajwain(carom seeds)

7- 2 Tbsps of kasuri methi

8- 2 Tbsps of salt

9- 1 Tbsps of Sugar

10- 1 Cup water

11- 1 Tsp baking soda

12- 2 Tbsp Baking powder

Method –

1- Mix curd, desi ghee, refind oil, sugar, salt, baking soda and baking together and whisk well.

2- Mix in suji first and whisk well.

3- Now add maida and start kneading. Mix in little water if required. Dough has to be very tight.

4- Knead it very well for 10-15 minutes. Cover with lukewarm water dipped cloth and cover with lid.

5- When you make bhaturas, please grease your palms, use fresh oil with little desi ghee in it and try to make thin layer of bhatura for crispy ones and thick layer of the dough for the soft ones.

For chhole –

1- Soaked 8 cups of chhole overnight.

2- Washed them very well in the morning.

3- Kept them in heavy bottom big 5 ltr capasity cooker with equal qty water.

4- Now add salt according to taste and 1 tbsps each of haldi(turmeric powder, cloves powder, garlic powder, hari elaichi (green cardamom) powder, black pepper powder, ginger powder, anardana powder, javitri powder, methidana powder, saunf powder, cinnamon powder and few leaves of tej patta.

5- Now add 2 cups of blackened tea decotion(made with 6 tbsps of tea leaves with 2 cups of water).

6- Add 1 cup of raw palak puree as well.

7- A big chunk of tamarind and few big thick cloves of garlic.

8- If you have readymade garam masala and biryani powder/dal makhani powder you can add that as well.

9- Mix well and boiled on high for one whistle and later on lower the flame and take 6-7 whistles.

10- Strain the chanas in a big bowl.

11- Add the chana to a big heavy bottom pan. Turn on the flame to high first than lower the flame. Now sprinkle 1 cup of grated fresh ginger and chopped green chillies over the chana and mix well. Add 8-10 tbsps of chana masala over it. Mix well.

12- Take desi ghee and refind oil mix approx two cups in a non stick pan. Add two big grated onions and fry until golden dark brown and now add 1 big grated tomato to it and fry well.

13- Pour oil ghee mix over the chanas. Fry very well for 5-10 minutes on high. Keep frying for 8-10 minutes. Now start adding chana water to it and keep smashing few of chanas with laddle.

14- Add all water and keep frying. After 10 minutes close the flame and serve with piping hot bhaturas.

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Orange(semolina)cake.

I must admit that it was a goof up by me actually. After mixing wet ingredients I found that maida(all purpose flour) is nowhere.

So it was suji(semolina) and wheat flour which extended their humble hand to me. ” Behen hum hai na”! They cheered me up!

So I gave it a try and found that cake was 80% gulped by my students in one go. Now I took the charge and saved last 2-3 slices for me and started writing this recipe.

Do try if you never ever baked a cake with semolina and whole wheat flour. It is an eye opening experience indeed.

Ingredients (makes a medium loaf) with method –

1 Cup semolina (suji) fine quality

1/2 Cup whole wheat flour

1 Tbsp Baking powder

1/2 Tsp Baking soda

(Mix all these together in a big bowl)

1/2 Cup full fat milk with 1/4 cup drinkable water (not tap water)

Warm it on high in microwave for 1 minute.

Mix this hot water n milk mix in the dry ingredients very well and keep aside covered.

Turn the oven on 250 degrees.

Wet ingredients –

2 Eggs (Medium sized)

1/2 Cup refind oil or desi ghee(butter oil)

1 Tsp Orange essence

1 Cup powdered sugar(powdered only)

One orange’s skin grated (around 2 tbsps)Only orange part.

This orange’s juice strained(seeds removed)

Mix all these very well with a hand whisk.

Mix semolina mixture to this mixture. Whisk it well.

Pour it in a pan and slide it in oven.

Now change the temperature for 200 degrees.

Bake it for 35-40 minutes.

Let the oven bake it and take it out after baking done only. Let it be there for more 10-15 minutes when baking stops after 35-40 minutes.

Now take it out and scrape from the corners and keep this in fridge or cooling outside on kitchen counter covered.

Slice and serve later.

अपने बच्चों को रसोई विशेषज्ञ बनाएं! 


अभी कुछ दिनों पहले मेरे सीधे हाथ में टूटी हुयी प्लेट का कांच लगने की वजह से गहरी चोट आ गयी और रसोई का काफी सारा काम मेरी बेटी चुलबुली ने ही निबटाया. उसको मैं बचपन से ही रसोई की संभाल करवाती रही और जाने अनजाने पता ही नहीं चला की एक दिन वो ही अकेली सारी रसोई संभाल लेगी.
बच्चों को रसोई की साज संभाल और खाना बनाने की निपुणता आनी चाहिए क्योंकि ये उनको खुद में भरोसा करना सिखाता है. उनको पता होता है की अगर कभी भी जरुरत हुयी तो वो कुछ भी बनाके खा पी सकते हैं.
१- रसोई की सफाई – हफ्ते भर की सफाई में बच्चों से मदद लें.उनको पता चलेगा की रसोई में क्या चीज़ कहाँ रखी है. फ्रिज़ साफ़ करवाएं, अलमारियों का सामान बाहर निकाल के नए कागज़ बिछवाके या फिर शेल्फ साफ़ करवा के सामान वापस लगवाएं. उनको हर चीज़ की जानकारी हो जाएगी और अगर आप कुछ भूल रही हैं तो उनको पता रहेगा की क्या चीज़ कहाँ रखी है. 
२- सब्ज़ी, पास्ता, अंडे और मीट आदि उबालना – हर चीज़ को एक ही तरीके से नहीं उबाल सकते हैं. कुछ चीज़ों में उबालते वक़्त तेल और नमक डालना होता है. आलू एक प्लास्टिक की थैली में कुछ चम्मच पानी डालके बंद करके माइक्रोवेव में कुछ ही मिनटों में  उबाले जा सकते हैं. राजमा चने आदि उबालते हुए घिसा हुआ अदरक और लहसुन आदि डालके स्वाद बढ़ाते हैं. पास्ता उबालते वक़्त तेल और नमक डाला जाता है या फिर सब्ज़ी उबालने से पहले अच्छे से धोना होता है, बहुत ही छोटी पर महत्वपूर्ण बातें हैं जोकि बच्चों को पता होनी चाहिए. मुझको चाय पीने की बिलकुल आदत नहीं है पर बचपन में मैंने अपनी छोटी ताईजी को चाय बनाते देखा तो ये सीख लिया की पहले पानी और दूध को उबालो फिर अदरक घिस के डालके उबालो तो चाय बहुत अच्छी बनती है. मेरे हाथ की चाय इसीलिए अच्छी बनती है. 
३- मसालों की जानकारी और उपयोग – बच्चों को मसालों के बारे में बताएं और ये भी की वो कितनी मात्रा में इस्तेमाल किये जाते हैं. इसके बारे में उनको गहन जानकारी दें की कौन सी सब्ज़ी में जीरा डालते हैं और कौन सी सब्ज़ी में अजवाइन. हल्दी, लालमिर्च और सूखा धनिया का पाउडर जरा से पानी में मिलाके कोई भी सब्ज़ी तुरंत बन सकती है जरूर बताएं. लौंग, हरी इलाइची और केसर के खुशबूदार उपयोग से कैसे साधारण पनीर की सब्ज़ी को बढ़िया बनाते हैं उनको पता होना चाहिए. 
४- सब्ज़ी व् सलाद काटना – बड़ी सावधानी से चाकू पकड़ना और सब्ज़ी – सलाद काटना बच्चों को जरूर सिखाएं. जरा सी गाजर या खीर घिस के कैसे स्वादिष्ट व् कुरकुरा रायता बना सकते हैं चुटकियों में या फिर ये की पतले छिलके वाले आलू को अच्छे से धोके इस्तेमाल कर सकते हैं बिना छीले. धनिया पुदीने की पत्तियां धोके व् तोड़के ही चटनी बनानी चाहिए. सब्ज़ी काटना सीखना भी एक कला है. विदेशों में जैसे की थाईलैंड आदि में तो इसके स्पेशल कोर्स होते हैं. पर छोटे बच्चों को बेसिक चीजे सिखा दें. 
५- भूनना, सेंकना, तलना और बेकिंग करना – हर चीज़ में काफी फर्क होता है. बच्चे जब जान जाते हैं की किस चीज़ को बनाने में कितना समय लगता है तो उनके खुद के खाने पीने के नखरे कम होते हैं और वो आपकी बनायीं चीज़ को भी ज्यादा स्वाद लेके खाते हैं की मम्मी ने मेहनत से बनायीं है.बेकिंग के तापमान हो, कोई भी चीज़ ग्रिल में भूनना हो और उसको बाद में सफाई करना हो, तेल में तलने के तरीके हों, फुल्का सेंकना हो या फिर परांठे बनाना हो जब भी बच्चों को जानकारी देना शुरू करते हैं तो यही बात समझ आती है एक पूरा किचन विज्ञानं है जोकि हम अपने बच्चों के साथ साझा कर रहे हैं. 
६- खाना बनाने का सामान जमा करना, कीमत बताना और सहेज के रखना – खाना बनाना सीखने के साथ बच्चों को कई और जरुरी बातें सिखाईये. जैसे की ताज़ी सब्ज़ियां व् फल उचित दाम पे ही खरीदना, उनको धोकर फ्रिज़ में रखना या फिर उचित जगह पे रखना. आप इन चीज़ों को सिखाने के लिए pinterest की स्लाइड्स का भी सहारा ले सकती हैं.जिससे की बच्चों को पता चले की ज्यादा मात्रा में सामान खरीदने पे वो चीज़ें सड़ सकती हैं और पैसे भी बर्बाद होते हैं. दालें, मसाले, आटा, चावल,स्नेक्स, घी-तेल, दूध-मक्खन, मीट,मछली या अंडे हों. बच्चों को समय समय पे इनके दामों के बारे में और क़्वालिटी के बारे में जानकारी देती रहे. उनको बताएं की अगर लंबे समय के लिए कहीं जाना हो तो काफी पहले से कम सामान खरीद के रसोई में लाना चाहिए ताकि फेंकना न पड़े. मेरे पड़ोस में रहने वाली नव विवाहिता को मैंने खुद एक फ्रिज भरके सामान फेंकते और पति से डांट खाते देखा है. जरा जरा सी बातें जिंदगी भर बच्चों के दिमाग में बस जाती हैं. अच्छा है की समय पे उनको पता चल जाये की क्या सही होता है और क्या गलत. 
७- रसोई के उपकरण इस्तेमाल करना – डिश वॉशर हो, मिक्सी हो, टोस्टर हो या फिर नॉन स्टिक बर्तन. आजकल हर चीज़ के बारे में सत्तर तरह के रिसर्च इन्टरनेट पे प्रकाशित होते हैं. बच्चो को हर चीज़ के इस्तेमाल के तरीके बताएं. हाथ से काम करना भी सिखाएं. कई बार बच्चों को अकेले काम करना पड़ता है तो वो घबराते नहीं हैं अगर उनको काम आता होता है.मिक्सी में खीरे का रायता बना सकते हैं, टोस्ट बनवाइए, उपमा या हलवे के लिए सूजी भून कर आपकी मदद कर सकते हैं. मिक्सी में नीचे एक पावर कट बटन होता है उसके बारे में बताइए. नॉन स्टिक बर्तनों की देखभाल हो या फिर ब्लीच से कांच के गिलास धोके चमकाना हो या फिर चाँदी के बर्तनों को टूथ पावडर से साफ़ करना हो सबकी जानकारी देती रहिये.

८- बचे हुए भोजन का इस्तेमाल – आपको पता है की अगर आप बचे हुए भोजन को सहेजना अपने बच्चों को सिखाएंगी तो सबसे ज्यादा फायदा आपके बेटे को होगा. क्योंकि ज्यादातर समय लड़के ही घर से दूर जाकर नोकरी करते हैं और खाने से संबधी परेशानी झेलते हैं. बचे हुए रोटी के आटे को हल्का तेल का हाथ लगाके एयर टाइट बॉक्स में रखके फ्रिज़ में रखना हो या फिर परांठो को दोबारा गरम करना हो, राजमा चने कैसे फ्रीज़र में रख के बाद में इस्तेमाल कर सकते हैं और बची हुयी मिठाईओं को भी अच्छे से संभाल के रखना उनको समझाएं. इससे दो बातें जरूर होयेंगी. एक तो वो कुछ भी फेंकने से पहले सोचेंगे और दूसरा बचे हुए खाने को फ्रिज़ तक जरूर पहुंचा देंगे. 
 ९- अचानक जलने से सावधानी के उपाय- बच्चों को ये बताने का हमेशा याद रखें की तुतंत नमक का घोल लगाएं, बर्न स्प्रे लगाएं, टूथपेस्ट लगा सकते हैं या फिर हमेशा फ्रिज में बेसन या फिर सूजी की थैली रखें और अगर कभी गलती से जल जाये तो तुरन्त उसी थैली में हाथ डाल दें ताकि फफोले न पड़े. गैस सिलिंडर से खेल न करें और न ही माइक्रोवेव से छेड़छाड़ करें. और उनको ये भी समझाएं की कोल्ड ड्रिंक्स के साथ किसी भी तरह के एक्सपेरिमेंट न करें. 

१०- क्रोकरी और खाना परोसना – डोंगे में सब्ज़ी पलट के उसके किनारे किसी टिश्यू या मलायम कपडे से पोंछ देने चाहिए, मेहमान को गीले ग्लास में पानी नहीं देना चाहिए, चाय चाहते वक़्त अगर कप के बाहर लग जाये तो उसे पोंछ देना चाहिए, प्लेट में छोटा चम्मच हो और सब्ज़ी के डोंगे में बड़ा सर्विंग स्पून हो, पानी देते वक़्त गिलास में २० % जगह खाली छोड़ देनी चाहिए ताकि वो पीते वक़्त गिरे न, घर में कितनी क्राकरी है और उसको कब कब इस्तेमाल करते हैं, सबकुछ जानकारी दें. क्योंकि कई बार घर में ज्यादा मेहमानों का आना जाना नहीं होता तो बच्चे कई बातें जान भी नहीं पाते हैं. इसीलिए उनको बताएं की किस तरह अचानक मवहमां के आने पे उनको कौन सी क्रोकरी इस्तेमाल करनी है. मैंने एक घर में देखा की मम्मी बाथरूम में थी परंतु छोटे से बच्चे ने टिश्यू में लपेट के गिलास में कोल्ड ड्रिंक मुझको दी और माइक्रोवेव में पॉपकॉर्न बनाके भी मुझको खिला दिए. 
सच में आपको भी बहुत अच्छा लगेगा की बच्चे कई बार जाने अनजाने आपकी मदद कर देंगे क्योंकि उनको रसोई की साज संभाल की ट्रेनिंग मिल चुकी है आपसे. हम अपने बच्चों को अगर खुद नहीं सिखाएंगे तो फिर वो सीखेंगे कैसे और किससे? 
आज से ही अपने बच्चों को थोड़ा थोड़ा रसोई का काम सिखाना शुरू करें ताकि बड़े होके वो रसोई के काम से बिलकुल परेशान न हों. 
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Tulsi n gulkand’s lovely lovely ice cream!  


We had almost similar ice cream in The great kebab factory, Noida. Finally tried it with little twist. It is a very easy recipe. All you need is good branded vanilla ice cream, freshTulsi leaves and gulkand.

Yesterday I posted cough pills recipe today I am posting ice cream recipe because my daughter is cured of her cough fully in three days itself. I am so proud of myself sometime. Heeee Heeee Heeee

Ingredients – 

Vanilla Ice cream – 1 Ltr

2 Cups fresh tulsi leaves

1/2 Cup gulkand

1/2 Cup sugar and 1/2 cup milk (full cream or double cream better) mixed well 

1/4 Cup rose water (optional)

1 Tsp edible liquid green color(optional)

Method – 
1- In a blender put gulkand, sugar n milk mix with tulsi leaves n grind well.
2- Now start putting 4-5 scoops of ice cream into this mix and blend.
3- Blend all ice cream and put back into the ice cream tub and freeze for 4-6 hours. 
4- Take out and serve.  

This is one of the best selfmade icecream flavor. 

Palak ki Shami (Spinach shami kebabs) 


Well, long time back I used to live in Aligarh. After Lucknow in Uttar Pradesh this is the real foodies city.

Halwayis of this city are too good as well as being in close proximity of villages, home made food is equally too pure n good too. 

My most memorable days from Aligarh are festival days. The enthusiasm, fragrance and food still knocks door of my mind. 

Palak shami is one of the most loved recipe from my Aligarh kitchen. I learnt it from my husband’s friend’s mother. 

It is a bit lengthy recipe but worth trying n making.  

Ingredients – (8-12 medium shamis)

1 Cup boiled Peas

1 Cup boiled n squeezed palak (spinach) 

1 Cup grated n boiled carrot

1 Cup mashed fresh paneer(cottage cheese)

1 Cup washed Poha(chivda) flattened rice

2 Big potatoes boiled, peeled and mashed 

2 Eggs plain omelette without salt 

6 Big cloves of garlic – peeled n grated

1/2 Cup fresh ginger juice

1/2 Cup green chillies very finely chopped

1/2 Cup pudina (mint) leaves chopped

4 Tbsp salt

1 Tbsp kali mirch powder(black pepper)

1 Tbsp nutmeg powder

1 Tbsp cinnamon powder

1 Tbsp cloves powder

1 Tbsp green cardamom powder

1 Tbsp lightly fried jeera(cumin seeds)

1 Tbsp crushed coriander seeds

4 Tbsp seasame seeds lightly fried n crushed 

1/2 Cup desi ghee melted 

Refind oil for frying

Corn flour -8-9 tbsp mixed with half cup water

Method

1- Except potatoes keep all the things in blender and mix very well. 

2- In a bowl add mashed or grated potatoes and blended mix. Mix this all for 8-9 minutes with rubbing well type hands. Than make small tikkis and keep it in a plate. Place this plate in fridge for half hour.

3- Now heat oil in deep pan upto medium hot.

4- Take out shamis plate from fridge and start dipping them into corn flour water mix and frying into heated oil.Put one tikki at a time. So many tikkis may get broken.

5- You can lightly fry than do rest of browning on nonstick tava for more crisp texture. Or light brown them in deep oil also.

6- Tastes great with corriander n mint green chutney. 

**Kindly do tell me before copying n pasting my contents n pics. 😜


Cooking is not for everybody. 

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1- Delicious food is not about ingredients only it is about that person who’s passion about cooking reflects in the food.

2- There is no combination of fast n delicious food. Cooking always needs patience n time.

3- Those who clean kitchen themselves actually know heartbeat of great food.

4- Kitchen never needs a servant. It always needs a master.

5- 4 Things make your kitchen a happy place to cook best food i.e. self cleaning, self cooking, time and passion.

6-Those who grind their spices themselves know the real taste of food.

7- Deep fried food can’t be compared to baked one and baked one can’t be compared to salads.

8- Cooking food and baking food are different things.Cooking is an art and baking is meditation.

9- Midnight baking is not for everybody. It is for those who are dreamy and believe in heavenly smells.

10- Cook like a scientist or like a person in love. Both situation works in favor of delicious food.

Happy cooking! 

Navratri Fasts – Cashew – Sago cutlets! 

It is a rich n nutty n very creamy  flavored cutlets recipe. If you are not making these for fasting than you can fill in mozarella cheese cube too for more tasty turnout.

In fasts it is filling and healthy recipe to get energy in one meal. 


Ingredients~

1- 1 Cup sago (sabudana) washed n soaked in little water for 6-7 hours

2- 3 Cups boiled and grated potatoes

3-1 Cup powdered roasted cashews 

4- 1 Tbsp black pepper powder

5- 1/4 Cup finely chooped green chillies

6- 1/2 Cup green corriander leaves chopped

7- Salt according to taste 

8- Refind Oil for deep frying. 

9- Cashews n raisins for filling in

Method –

1- Drain sago if there is any water and squeeze tighly with fingers only.

2- Mix all very well into thick dough. 

3- Make small balls.Put one cashew n two raisins in between and close. Keep them in freezer for half hour.

4- Now in a deep pan heat refind oil to high and then lower the flame. 

5- One time put only 4 balls for frying.After two minutes turn opposite side.

6- Fry till little dark golden brown (as the picture)

7- Serve with tamarind chutney or green chutney. 

**** You can use peanuts also instead of cashews

🙏🏻😇Please like, comment and share😇🙏🏻

Navratri Fasts – Adrak Paneer ki toot(ginger-cottage cheese fritters)

This is one of the most close to heart recipe to me. We were travelling from Noida to Aligarh several years back and on the way near to Bulandshaher my husband stopped for some snacks. He told the vendor that my wife is pregnant and fasting for Navratris so can he make something. He gave few of these pakodis in a plate and told him that he is also fasting and his wife made these for him. The taste was great and when I asked for recipe he called his wife on mobile to asked her. 

This recipe includes paneer, kuttu atta, alu and green chilllies. But major ingredients is ginger juice which turns this recipe into highly tasteful. The flavor n tendency is quite warm so better take it with curd. 


Ingredients
1- 2 Cups kuttu atta(buckwheat flour)

2- 2 Medium potatoes washed,peeled n chopped into small medium chunks

3-1 Cup fresh paneer (cottage cheese) chopped into small chunks

4- 4 Medium green chillies finely chopped

5- 1 Cup freshly grated ginger  juice

6- Sendha salt 

7- 2-3 Tbsp water

8- 2 Tbsp corriander powder

Method ~

1- Mix all very well into semi stiff battermix.

2- Fry little chunks of battermix in heated oil but on lowest flame to get crispiness.

3- Serve with curd raita mixed well with green chillies, black pepper and sendha salt according to your taste. 




Winter care mix! 

Every winter starts with dry n blocked nose, running nose, sour throat, itching throat, wet and dry cough. May be it is all due to heavy pollution or careless habit but being mothers we have to face a lot. But since last few years I started making this dryfruit n spices mix and it actually helped 80-90% in avoiding these flu related problems in my family. 

🙏🏻Pls like,comment, share and follow my blog post so that maximum people can be benefited from this recipe. 🙏🏻


This recipe can be made with almonds or pistachios also. 

Ingredients

1 Cup cashews or peeled pistachios or almonds

1/2 Cup sugar

2 Tbsp cloves powder

2  Tbsp black cardamom powder (grind it with cover on)

2 Tbsp nutmeg powder

2 Tbsp cinnamon powder

2 Tbsp dry ginger powder

2 Tbsp mace (javitri) powder

1 Tbsp turmeric (haldi) powder 

1 Tbsp black salt(kala namak) powder

Method

Mix all and grind well into finest powder poaaible. 

1- Running nose – Mix one tbsp into one cup hot boiling milk.Drink it. 

2- Cough- Mix one tbsp into one cup hot boiling water and drink it. 

As a prevention you can mix into daily drinking milk of kids too but keep the qty half tbsp per kid per cup of the milk. 




Navratri fasts – Kuttu paper dosa.



Kuttu paper dosa

Recipe ~ 

Ingredients ~ ( For two dosas)

1 medium cucumber peeled

1 small raw potato

1/2 cup curd

1-2 green chillies

2 Tbsp fresh ginger grated

1 Tsp black pepper powder

Sendha salt according to taste

Method ~

1- Grind all in chutney jar of mixi to finest paste but semi thick consistency.

2- Place a nonstick dosa tava on flame and wipe it with oil dipped tissue paper. 

3- Pour half batter and spread it with the help of flat steel katori into big dosa.

4- Now sprinkle melted little desi ghee all over and keep the flame lowest. 

5- You need at least 5-6 minutes to make it crispy.

6- Check from the corners to check if it is coming out easily.

7- You need sharp spatula to scratch this dosa from the corner. 

It goes very well with green chillies n sendha namak mixed curd. 
🙏🏻😇Please like, comment,share and follow🙏🏻😇