यह बेहद स्वादिष्ट आलू की सब्ज़ी है। मैंने यह बनारस की एक धर्मशाला में सुबह के नाश्ते में खाई थी। वहाँ इसमें प्याज़ लहसुन नहीं डाला था। परंतु मैंने डाला है और स्वाद दोगुना हो गया है।
४ लोगोंके लायक़ सब्ज़ी बनाने के लिए –
सामग्री –
१- ६ छोटे मध्यम आलू उबले हुए।(इनको हाथ से दबाके हल्के भूरे होने तक तल लें)
२- दो बड़े टमाटर धुले और घिसे हुए।(पीसे नहीं)
३- नमक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, सोंठ पाउडर, काली इलाइची पाउडर, हरी इलाइची पाउडर, एक छोटा टुकड़ा दालचीनी का।
४- दो बड़ी लाल प्याज़ छीली और घिसी हुई।
५- ४-६ हरी मिर्च बारीक कतरी हुईं,
६- १ बड़ा टुकड़ा अदरक घिसा हुआ,
७- ४ बड़ी लहसुन की कली घिसी हुईं
८- ६ चम्मच बेसन देसी घी में तल के हल्का भूरा किया हुआ
९- १ कप गाढ़ा दही
१०- ४-६ कप पानी
११- १ कप रिफ़ैंड तेल और देसी घी का मिक्स
विधि –
१- तले हुए बेसन को एक कप दही में फेंट ले अच्छे से और ४-६ कप पानी मिला दें।
२- एक भारी पेंदे के बर्तन में सारा तेल घी का मिक्स डाल दें,
३- इसमें सबसे पहले प्याज़, अदरक, हरी मिर्च तल लें खूब अच्छे से, अब मसाले नमक डाल के मिलाएँ फिर बने थोड़ी देर, अब घिसे हुए टमाटर और लहसुन डाल के मिलाएँ।
४- उबले हुए व तले हुए आलू डाल दें। मिला लें।
५- अब भुने हुए बेसन और दही का मिक्स डाल के फिर मिलाएँ।
६- कुकर है तो एक सीटी लगा लें नहीं तो धीमी आँच पर १५-२० मिनट पका लें।
७- खूब सारा हर धनिया बारीक काट के बुरक दें सर्व करने से पहले।